🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
رز ريزو فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة للحصول على قوام كريمي.
- تتبيل الدجاج جيدًا قبل الطهي للحصول على نكهة مميزة.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة لضمان نضج الأرز بشكل مثالي.
عن الوصفة: رز ريزو هو طبق أرز مصري تقليدي يتميز بنكهته الغنية وقوامه الكريمي. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية مع الدجاج أو اللحم. يعتمد رز ريزو على الأرز المصري قصير الحبة، الذي يمتص كمية كبيرة من السائل أثناء الطهي، مما يمنحه قوامًا كريميًا فريدًا. تختلف طرق تحضير رز ريزو من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الأرز المصري والتوابل العطرية. يعتبر رز ريزو من الأطباق الشعبية في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويحظى بشعبية كبيرة بين المصريين والسياح على حد سواء.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 4 أكواب مرقة دجاج أو ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كيلو دجاج مقطع مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كاري
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم للتزيين
- 1/4 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب لوز مقلي (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- رشة قرفة (اختياري)
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الدجاج: في وعاء، اخلطي مكعبات الدجاج مع الكركم والكاري والفلفل الأسود والملح. اتركي الدجاج يتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- تشويح البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الدجاج: أضيفي مكعبات الدجاج المتبلة إلى القدر وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر فوق الدجاج. قلبي الأرز مع الدجاج والبصل والثوم لمدة دقيقة.
- إضافة المرقة: أضيفي مرقة الدجاج أو الماء إلى القدر. يجب أن يغطي السائل الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم والبابريكا والقرفة وجوزة الطيب (إذا كنت تستخدمينها).
- الطهي: اتركي المزيج يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الأرز يطهو لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص السائل وينضج الأرز تمامًا.
- التقديم: ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. قلبي الأرز برفق باستخدام شوكة. زيني الأرز بالبقدونس المفروم والزبيب واللوز المقلي (إذا كنت تستخدمينها). يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السمن البلدي قبل التقديم لإضافة نكهة غنية.
- التقديم مع الإضافات: يقدم رز ريزو ساخنًا كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية. يمكن تقديمه مع الدجاج المشوي أو اللحم المشوي أو الخضار المشوية. يمكن أيضًا تقديمه مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة.
نصائح إضافية لتحسين الوصفة:
- استخدام مرقة دجاج منزلية: للحصول على أفضل نكهة، استخدمي مرقة دجاج منزلية الصنع بدلاً من المرقة الجاهزة.
- إضافة الخضار: يمكنك إضافة الخضار المقطعة مثل الجزر والبازلاء والفلفل الحلو إلى الأرز أثناء الطهي لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- استخدام توابل مختلفة: يمكنك تجربة استخدام توابل مختلفة مثل الكمون والكزبرة والبهارات لإضفاء نكهة فريدة على الأرز.
- التحكم في كمية الملح: تذوقي الأرز أثناء الطهي واضبطي كمية الملح حسب الرغبة.
- عدم فتح القدر أثناء الطهي: تجنبي فتح القدر أثناء طهي الأرز للحفاظ على البخار وضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
- استخدام قدر غير لاصق: استخدمي قدر غير لاصق لمنع الأرز من الالتصاق بالقاع.
- نقع الأرز: نقع الأرز قبل الطهي يساعد على تقليل وقت الطهي ويجعل الأرز أكثر طراوة.
- غسل الأرز: غسل الأرز قبل الطهي يساعد على إزالة النشا الزائد ويمنع الأرز من أن يصبح لزجًا.
- الراحة بعد الطهي: ترك الأرز يرتاح بعد الطهي يساعد على توزيع الرطوبة بالتساوي ويجعل الأرز أكثر تماسكًا.
- التزيين: زيني الأرز بالمكسرات المحمصة والأعشاب الطازجة لإضافة مظهر جذاب ونكهة إضافية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي لإزالة النشا الزائد.
- لا تبالغي في طهي الأرز حتى لا يصبح لزجًا.
للحصول على أفضل النتائج، يفضل استخدام الأرز المصري قصير الحبة. ومع ذلك، يمكنك استخدام أرز بسمتي أو أرز ياسمين، ولكن قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء ووقت الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
بالتأكيد! يمكنك تحضير رز ريزو نباتي عن طريق استبدال الدجاج بالخضار المشوية أو الفطر. يمكنك أيضًا إضافة البقوليات مثل الحمص أو العدس لإضافة البروتين.
يمكنك تخزين رز ريزو المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء أو مرقة الدجاج إلى الأرز وسخنيه في الميكروويف أو على الموقد.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).